1. 准备工作
小黄米酿酒是一种传统的发酵饮品，需要进行一些准备工作。首先要准备好小黄米、糯米、大米和酵母等材料，并且需要进行一些浸泡处理。先将小黄米、糯米和大米混合，加入适量的水进行浸泡6-8小时，目的是让米饭变软，便于煮熟。浸泡好的米饭捞出，放在锅中，加入足够的水，放到火上煮沸，然后转小火煮20分钟左右，直到米饭变糯。
2. 发酵过程
煮熟的米饭待温度降到35-40度时，加入少量酵母，用筷子搅拌均匀。然后将搅拌均匀的米饭放入一个瓷缸、陶缸或玻璃缸中，加入适量的水，盖上盖子，放置在温暖、阴凉、干燥的地方，静置2-3天。发酵的过程中，米饭会逐渐变酸，酒精度逐渐升高，鲜香味道逐渐提升。
3. 过滤
在发酵2-3天后，用细筛或纱布过滤出液体部分，即可得到小黄米酒。小黄米酒比较浑浊，需要进行过滤，过滤时要慢慢倒入酒液，让它自然滴下，不要挤压米渣，否则容易影响口感。过滤后可以直接食用，也可以放置一个月左右，让它自然沉淀，再次过滤，取出上清液，装瓶保存即可。
4. 注意事项
小黄米酿酒过程中需要注意以下几点。第一，一定要选择干净、无杂质的材料。第二，瓷缸、陶缸或玻璃缸要事先烫过开水，消毒洁净。第三，发酵过程必须避免日晒雨淋，并保持适度的采光。第四，需要不断搅拌米饭，让酒的鲜香味道更浓郁。最后，小黄米酿酒的酒精度较高，饮用时要适量，避免醉酒。
